STORIE

15/01/2015



Federico II di Svezia
e l’arancina di riso



 Il nostro Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ha inserito ufficialmente l’Arancina di Riso nella lista degli alimenti preparati PAT, prodotti agroalimentari tradizionali ttaliani.

Si cercava anticamente, con grandi difficoltà, di poter avere in viaggio pietanze che si conservassero per bene. Federico II di Svezia, imperatore, re di Sicilia e di Gerusalemme e re dei romani, a cavallo tra il 1.100 e il 1.200, era attento che i suoi uomini preparassero diversi cibi e con particolare attenzione al trasporto per lunghi periodi. E lo stesso principio valeva già in quegli anni per chi doveva lavorare in campagna dovendosi portare il cibo nei campi. E’ per questo che oltre al riso, allo zafferano e diverse spezie ben combinate, nacque la panatura croccante di questo prodotto, una sorta di involucro saporito che servisse allo stesso tempo come contenitore.

Gli arancini di riso sono una specialità della cucina siciliana, a forma di palla o di cono di riso impanato e fritto del diametro di 8-10 centimetri, sono farciti generalmente con ragù, piselli e caciocavallo oppure con dadini di prosciutto cotto e mozzarella. Abbinato a un buon bicchiere di vino è davvero un “piatto unico”, sostanzioso e davvero squisito.

A Catania in uno dei luoghi patria dell’arancino, la Pasticceria Savia, Claudio Lombardo è la quarta generazione dei titolari di questa azienda che conta 37 dipendenti tra cucina, laboratori e banco di ristorazione.

Presentano al banco il famoso cannolo siciliano, la cassata siciliana a base di ricotta e “l’arancina”, qui è femminile perché storicamente il prodotto si ispira dalla forma dell’arancia.

L’arancina classica per eccellenza è quella al ragù: da Savia selezionano la carne di primo taglio e selezionano il riso che deve obbligatoriamente essere prodotto da una segreta riseria del nord Italia. A tutto ciò si aggiunge di chi prepara le arancine con alle spalle 30 o 40 anni di esperienza su questo specifico prodotto. Ci sono dipendenti che preparano da decenni solo ed esclusivamente le Arancine.

Claudio Lombardo si augura che “chi verrà dopo di me, che siano i miei figli o altro, siano capaci e appassionati a questo lavoro e portino avanti questi 118 anni di storia, per fare una cosa sola, la più difficile ma la più importante, mantenere la qualità e il nome che portiamo.”

 

 

www.savia.it

La Pasticceria Savia è a Catania, all’angolo tra via Etnea e via Umberto I°, due delle vie storiche di Catania. In ogni caso basta chiedere e chiunque a Catania e saprà indicarvi dov’è.

 

 

 

 

 



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