27/05/2015

Paolo Ghiazza

Tenute SalvaTerra: essenza del Territorio

Siamo in Veneto, a due passi dall’Arena di Verona costruita con le Terre di Prun tra il primo e il terzo secolo, tra l’imperatore Augusto e l’imperatore Claudio, il Lago di Garda è a un tiro di schioppo. Da queste parti si è cavata per secoli questa pietra. La Valpolicella parte dal basso poi si innalza piano piano, comprende la Lessinia, un luogo paesaggisticamente incantevole.

Ed è qui in valle che troviamo le Tenute SalvaTerra, splendide, ricche di storia e tradizione nella produzione vitivinicola, vini speciali famosi in tutto il mondo, uno su tutti, l’Amarone.

Sono venuto a trovare l’amico Paolo Fontana, uomo di campagna e imprenditore importante nel settore, lui ha una storia. Insieme ai fratelli Furia ha in mano le redini delle Tenute SalvaTerra, che è anche Villa Giona, un luogo che consiglio a chiunque quale punto di partenza per itinerari speciali in Valpolicella e Lessinia. E’ proprio qui, dopo un buon bicchier di vino, che si può partire, consigliati dalle persone speciali che lavorano in questa cantina, per scoprire a piedi, in moto o in auto o in bicicletta, itinerari enogastronomici davvero inconsueti, inusuali, straordinari e facili, in un lampo vi ritrovate in paradiso.

Qui da SalvaTerra c’è tradizione, cultura della vigna e del vino, qualità eccelsa del prodotto esportato in tutto il mondo. Le Tenute nascono in San Pietro in Cariano, un progetto imprenditoriale e contemporaneo su basi antiche, si sviluppa ogni giorno intorno al territorio, la qualità, una squadra di persone una più in gamba dell’altra, un insieme vi assicuro davvero affascinante.

Se l’Italia è una patria mondiale del vino, nel Veneto è una grande tradizione, in Valpolicella è una cultura. E’ una terra tra le montagne e il mare, con cambiamenti climatici significativi, non è un caso che qui nascono molti vini famosi in tutto il mondo. C’è la marna, una roccia di origine marina che insieme alla ricchezza idrica crea naturali condizioni d’irrigazione, ideali per produrre uve che poi sfociano in bottiglia, in primis con l’Amarone, il vino principe che ha reso famosa questa regione, prodotto con tecniche complesse che solo da queste parti sanno fare, mi astengo dal descrivervele in dettaglio, rischierei di “sporcare” la tradizione, non mi azzardo. Posso solo dirvi che tutto parte dall’appassimento delle uve, stiamo parlando di un metodo unico di produzione, tipico della Valpolicella. E’ un processo delicato, si parte dalle uve mature, grappoli belli che vengono adagiati in locali aerati dove l’aria di questa valle inizia il suo lavoro, le uve appassiscono. L’appassimento procede lentamente e dura in media tre mesi, l’acqua evapora e rimangono gli zuccheri. Ma il “trucco” parte dalla natura specifica delle uve della Valpolicella, una rarità mondiale, lo spessore della buccia degli acini dei diversi tipi di uve, è questo che consente un appassimento lento mantenendo le caratteristiche del grappolo d’uva.

Qui a Villa Giona, sede delle tenute SalvaTerra, siamo all’università dell’Amarone, un luogo come dire, pazzesco per bellezza, in più facile da raggiungere. E’ una delle dimore cinquecentesche più prestigiose della Valpolicella, circondata da cipressi, ulivi, vigneti e muretti a secco. Inserite Villa Giona sul navigatore, ne troverete più di una, cliccate “Villa Giona in Cengia” e, voilà, preparatevi allo spettacolo.

Preventivate di fermarvi un po’ a Villa Giona, con calma, la vista a questo punto si sposa con l’assaggio dei vini, nel wine shop prima gustate la qualità eccelsa dei prodotti e poi potete anche acquistarli, consigliati dai migliori esperti possibili.