testimonial


Pancotto


“Un ricordo della mia infanzia, in Puglia, è legato a mia nonna, che prima di buttare il pane, diventato troppo duro e vecchio per essere riutilizzato, lo baciava, come se volesse scusarsi per quel gesto. Provo un immenso dispiacere quando vedo il cibo sprecato perché lo ritengo un atto offensivo nei confronti di chi non può permetterselo.  È questa la cultura di una terra in cui l’attaccamento al cibo può raggiungere un altro grado di religiosità e sacralità – si pensi al rito della condivisione del pane. Quando il pane diventa un po’ duro non si butta ma lo si usa in una ricetta che amo molto, il pancotto, che lo vede condito e accompagnato da verdure di vario tipo.

Questa ricetta mi piace anche perché testimonia un approccio ecologico, di una cucina “povera” e in cui nulla va buttato: è questa la vera virtù in cucina e i più grandi cuochi, secondo me, sono quelli che riescono a utilizzare ciò che rimane, reinventandolo in un nuovo piatto. E poi la nostra cucina tradizionale si basa molto su piatti e prodotti semplici, e dal risultato assicurato (ne è esempio anche la pappa al pomodoro). Oggi si è scoperto che sono anche prodotti che fanno bene, ma chi si è sempre affidato al gusto e alla cultura del locale questo lo sapeva già da tempo.”




I nostri testimonial


Lino Banfi
Orecchiette e rughetta tricolore


Luca Barbareschi
Mozzarella


Edoardo Bennato
Panzerotto napoletano


Tania Cagnotto
Lo strudel


Luisa Corna
Strudel


Carla Fracci
Risotto alla milanese


Vladimir Luxuria
Pancotto


Olivia Magnani
Torta Meringata


Federica Peluffo
Il Tondino del Tavo


Massimo Ranieri
Provolone Piccante


Paolo Ruffini
Risotto alla pilota


Lunetta Savino
Pizzelle


Bud Spencer
Sartù di Riso


Bruno Vespa
Maccheroni alla chitarra

RUBRICHE

MERCATO E MERCATI

30/09/2015
La riconquista. Una nuova relazione
fra campagna e città

Tra i temi sui quali l’Expo Milano 2015 ha centrato il proprio interesse - e che ha una fortissima attinenza con i contenuti della Carta di Milano - c’è sicuramente la relazione tra campagna e c...

Arch. Teresa Maria Sorrentino e Arturo Semerari
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IL TERRITORIO SI RACCONTA

26/10/2015
Expo ha dimostrato il paradigma del globale più locale
Spero che, nell’euforia del successo di Expo, nessuno si offenda, facendone un piccolo bilancio, se lo raccontiamo come un microcosmo dove per sei mesi si è rappresentato il macrocosmo....

Aldo Bonomi
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UNA FINESTRA SULLA SCIENZA

3/09/2015
La grande bellezza del paesaggio italiano
Qual è il paesaggio più bello? L'Italia gode in questo ambito di fama mondiale, eppure il nostro paesaggio, come tutti gli altri, deve fare i conti con le attività umane. In futuro la sfida consis...

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STORIE

1/10/2015
Un’Impresa etica
E’ una storia vera, non così conosciuta come meriterebbe....

Paolo Ghiazza
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DOSSIER

1/05/2015
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Vai all'articolo "La Carta di Milano è soltanto l'inizio"        ...
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IL PADIGLIONE GIORNO PER GIORNO

31/10/2015
Il meglio della giornata - 31 Ottobre
Gran finale di Expo Milano 2015 all'Open Air Theatre e il nostro saluto a tutti voi...
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IL COMMENTO

30/10/2015
Dalla lana di mare ai tessuti di arance, ai tornelli più sostenibili del mondo: presenti a Expo alcune delle innovazioni selezionate da ADI e in corsa per il Premio Compasso d’Oro 2017
Il Premio Compasso d'Oro istituito nel 1954, è il più antico e prestigioso premio mondiale per il Design e l’Architettura. ...

Nicoletta Chiorri
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L'ALTRO VISSANI

25/10/2015
Torrone Canelin
Dolce tipico natalizio, insieme a panettone e pandoro, il torrone ha origine molto antiche che alcuni farebbero risalire all'antica Roma, come attesterebbero citazioni di Marco Gavio Apicio nel suo ...

Gianfranco Vissani
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STORIE DI GUSTO

13/10/2015
Golosaria
...
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BRICIOLE

29/05/2015
Banco Alimentare a Expo
Cominciano le attività di recupero

25 maggio 2015, EXPO. Dal 2 maggio sono cominciati i recuperi di Banco Alimentare in Expo....

Martina Viganò
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